FOOD IN BEIRUT ACCORDING TO MY MOBILE PHONE

Our three days in Beirut

PASTELA

INGREDIENTES

• 1 kg de pechugas de pollo                          
• 4 cebollas
• 8 huevos
• 1 yema de huevo
• Pasta filo
• 200 gramos de azúcar
• 300 gramos de almendras tostadas y picadas
• 1 manojo de cilantro  picado
• 1 manojo de perejil picado
• 1 cucharada y media de canela
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 rama de canela
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Pimienta
• sal

1- Cortar las pechugas de pollo en trozos. Saltear la cebolla y dorarla en una cazuela con aceite. Añadir el pollo y mantener a fuego medio. Condimentar con canela en polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Añadir 2 vasos de agua o caldo y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
2- Añadir el cilantro, el perejil, la canela, el agua de azahar y 200 gramos de azúcar. Cocer otros 15 minutos. Retirar la carne y cortarla en trozos muy pequeños. Reducir la salsa a un tercio de su volumen y mezclarla con los huevos batidos.
3- Untar con aceite una bandeja de horno. Poner en el centro un molde circular sin forndo y, sobre él, una hoja de pasta filo. Situar otras cuatro hojas ligeramente montadas. Untarlas con aceite antes de extender la carne sobre la base del molde. Cubrir con la salsa y colocar encima las almendras. Espolvorear con azúcar. Cerrar las hojas una a una, sobre el relleno, untarlas con yema de huevo y hornearlas a 180º (el tiempo depende de la profundidad del molde y de la cantidad de líquido). Decorar con azúcar glasé y canela en polvo.

INGREDIENTS

• 1 k of chicken breast
• 4 onions
• 8 eggs
• 1 egg yolk
• Filo pastry
• 200 grams of sugar
• 300 grams of toasted almonds chop
• Fresh coriander chop
• Fresh parsley chop
• One tablespoon and a half of ground cinamon
• One tablespoon of orange blosson water
• 1  cinamon steak
• Olive oil
• Salt 
• Pepper
• Safron  

1- Cut chicken breast into pieces.Sauté onions with olive oil until brown. Add chicken and keep it at medium heat. Season it with cinamon and a pinch of salt, pepper and safrom. Add two glasses of water or chicken stok and let it cook for about 45 minutes.
2- Add coriander, parsley, cinamon steak, orange blosson water and 200 grams of sugar. Cook for another 15 minutes. Remove chicken and cut it into very small pieces.Reduce sauce into one third of its volumen and mix it up with the beaten eggs.
3- Spread olive oil into a oven tray.Put in the middle a circular mould without botton. Place on it filo pastry sheets and inside the meat with the sauce and grounded almonds on top. Close the filo pastry sheets and place in the oven at 180ª C until ready ( be carefull with the mould and the amount of liquid you have, eggs have to be cook inside). For decoration use caster sugar and ground cinamon.

GRILLED TUNA, NOODLE WITH MUSHROOMS AND CHINATOWN IN SAN FRANCISCO

                           A WALK THROUGH CHINATOWN IN SAN FRANCISCO ...                                                            It makes me have a craving for Asian Food, but here at home it is imposible to find even a   cheap chinese restaurant so I have to create something that feels like this.

GRILLED TUNA RECIPE


First you have to marinate the tuna fillets into a mixture of soy sauce and balsamic vinegar, I used for this ocassion a vinegar made of Pedro Ximenez which, by the way, I bought in Sanlúcar. After that put the tuna into a pan with a bit of olive oil and let the tuna browned on the outside a leave it a bit  raw on the inside.
The result is the following. The taste is a bit like asian food.

Primero hay que marinar el atún con una mezcla de salsa de soja y vinagre balsámico. Luego se pone a la plancha para que se dore por fuera y se quede crudo por dentro. Este es el resultado

NOODLES RECIPE
And a very easy noodles' recipe I made the other day, just need some mushrooms, garlic, white wine and soy sauce. In a wok put chopped garlic and mushrooms to cook with olive oil, when they start to brown pour white wine and when wine had disolved add soy sauce and water and cook the noodles for five minutes.
This is the result, as you can see it is a very easy to cook dish and very fast to prepare.

Una sencilla receta de noodles que hice el otro día, lo único que se necesita son setas, ajo vino blanco y salsa de soja. Pones en el wok ajo picado, setas y aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse se añade vino blanco y cuando este se haya disuelto se añade salsa de soja y agua y se cocinal los noodles durante cinco minutos. Este es el resultado como ves fácil y rápido.

CAUSA RELLENA Y PERÚ

A FEW PICTURES OF MY TRIP TO PERU IN THE SUMMER OF 2011

                                                       CAUSA RELLENA

The main ingredient of causa are potatoes, which by the way were amazing in Peru

The good thing about this dish is that you can change the ingredients and make it the way you like, if you are a vegetarian do not use jam or eggs. if you don't like meat you could use tuna instead. You can add anything you like.
It is said that the origin of this dish is quechua and  at the beginnig it was a patatoes puree with chilli. The basic ingredient is potato, you will need a kilo and an half.

3 avocados
2 tomatoes
1stick of celery
250 grams of jam
3 eggs boiled
1 onion
3 lemons
2 tablespoons of oil
1 tablespoon of ground chili
1 cup of mayonnaise
salt and pepper

1- Chop onions very finely and add ground chili, salt and pepper
2- Boil potatoes, peel and mash then, mix with the onions we seasoned before.
3- Slice avocados,tomatoes and boiled eggs
4- Mix celery, lemon juice, mayonnaise and jam.
5- In a round mould put layers of potatoes, avocados,tomatoes and eggs and the mixture of celery and jam.

As I said before you can use any ingredient you like, as long as it goes well with potatoes.

Dicen que este plato es de origen quechua, y que al principio era un puré de patatas con ají.

INGREDIENTES

1 KG y medio de patatas
3 aguacates
dos tomates
1 tallo de apio
250 grs de jamón
3 huevos cocidos
1 cebolla
3 limones
2 cucharadas de postre de ají molido
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 vaso de mayonesa
pimienta negra y sal

1- Cortar las cebollas en tiras finas y aderezar con el ají molido, pimienta negra y sal. Reservar
2- Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas, mezclar con el aderezo preparado en el punto anterior hasta obtener una masa homogénea
3- Filetear los aguacates, cortar los tomates y los huevos cocidos en rodajas. Mezclar el jamón y el apio picados finos con el zumo de los limones y la mayonesa.
4- Poner una capa de patatas en el fondo de un molde, cubrir con una capa de aguacate, tomate y huevo cocido. Aderezar con la mayonesa, el apio y el jamón. Repetir la operación, formando capas sucesivas hasta acabar con los ingredientes. Reservar un poco de salsa para decorar una vez desmoldado.