HAMBURGUESAS DE PARMESANO- PARMESAN BURGER

 

Winter is not my favourite time of the year so I usually prefer being at home watching a movie tham going out. And what is better than a beer and a big burger, this one as usual has no meat.

El invierno no es mi época favorita del año, por eso cuando tengo la oportunidad prefiero quedarme en casa viendo una peli el el sofá. Para ello que mejor que una cerveza y una hamburguesa, en este caso como suele ser habitual en casa, la hamburguesa no lleva carne

INGREDIENTES

* 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para pintar

*2 cebollas picadas

*125g de champiñón troceado

*1 cucharada de tomillo

*50 g de parmesano rallado

*50g de queso mahón rallado

*150g de alubias blancas o pintas, en conserva, aclaradas y escurridas

*100g de pan rallado

*1 cucharada de salsa de soja

*2 cucharadas de vino tinto

*1 cucharadita de mostaza

*1 huevo batido

*1 cucharada de maicena

*8 panecillos de hamburguesa

*sal y pimienta negra recién molida

1- Calentar en una sartén el aceite, añadir las cebollas, los champiñones, el tomillo y la sal, y fría hasta que todos los ingredientes estén tiernos y dorados, dejar enfriar.

2- Poner la mezcla de cebollas en el vaso de la batidora y añadir el parmesano, el queso mahón, las alubias, el pan rallado y la pimienta negra. Triturar para mezclarlo todo bien. Añadir la salsa de soja, el vino, la mostaza, el huevo y la maicena. Triturar para mezclar pero sin que la masa quede demasiado homogénea.

3- Humedecerse las manos y formar 8 bolas con la masa, aplastarlas para formar las hamburguesas de 2 cm de grosor, ponerlas en una bandeja de horno  forrada con papel de aluminio engrasado, cubrirlas con plástico de cocina y dejarlas en la nevera hasta que estén firmes. En este momento se pueden congelar y prepararlas sin necesidad de descongelarlas previamente.

4- Para hacerlas precalentar el horno a 220º pintar la parte superior de las hamburguesas con aceite y ponerlas en el horno durante 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

INGREDIENTS

* 1 tablespoon olive oil and a little more to paint the burgers

*2 onions, chopped

*125g slice mushrooms

*1 tablespoon thyme

*50g grated parmesan

*50g mahón cheese (or other like cheddar)

*150g canned beans

*100g breadcrumbs

*1 tablespoon soy sauce

*2 tablespoons red wine

*1 tablespoon mustard

*1 egg, beaten

*1 tablespoon cornstarch

* 8 burger rolls

*Salt and pepper

1- Heat oil in a frying pan, add onions, mushrooms, thyme and salt, and fry until all ingredients are golden and tender.

2- Put the onions and mushrooms mixture in the bowl of the food processor and add the parmesan and cheddar cheese, beans, breadcrumbs and black pepper. Grind the mix well. Add soy sauce, wine, mustard, egg and cornstarch. Grind the mix.

3- With your hand wet, form 8 balls with the dough, flatten to form patties 2 cm thick. Put then in a baking tray lined with greased foil, cover with plastic wrap and leave in the fridge until firm. At this point you can freeze then and use when you want without defrost then.

4-Preheat the oven 220º and paint the burger with oil, put then for 25 minutes until golden and crisp.

Y mientras tanto sólo nos queda esperar al buen tiempo

And in the meantime we just have to wait for the good weather.

PASTELITOS VEGETALES CON PURÉ DE GUISANTES- VEGETABLE CAKES WITH MASHED PEAS

  

INGREDIENTS
*1 carrot grated
*1 zucchini grated
* mushrooms
* 125 ml cream
* 3 eggs
* garlic
* 100 g frozen peas
*white wine
* herbs
1- Put in a saucepan olive oil and fry grated zucchini and 1 clove garlic grated until hot, season and reserve.
2- Repeat the same operation with grated carrot and then with mushroom, chop this time.
3- In a bowl mix eggs and cream and beat them with  salt and oregano.
4- Put in a mold first a layer of grated carrot, a little of the eggs and cream mixture, a layer of grated zucchini, again the mixture of eggs and cream, and the mushrooms below.
5- Bake at 180º for 20 minutes or until the mixture has curdle.
6- In the meanwhile, we put in a pan some garlic to brown, then we add the peas and white wine and a bit of water and let then cook for 15 minutes. We make the mashed peas and strain it.

 INGREDIENTES

* 1 zanahoria rallada

*1 calabacín rallado

* setas

* 125 ml de nata

* 3 huevos

* ajo

*100 g guisantes congelados

* vino blanco

1- Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar el calabacín rallado y un ajo rallado hasta que esté caliente, sazonamos, retiramos y reservamos
2- Repetir la misma operación con la zanahoria rallada y luego con las setas, esta vez picadas.
3- En un bol mezclar los huevos y la nata y batirlos con un poco de sal y orégano
4- En los moldes para flan poner, una capa de zanahoria rallada, un poco de la mezcla de la nata con el huevo, una capa de calabacín rallado, un poco de la mezcla de la nata con el huevo y las setas a continuación.
5- Meter en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que la mezcla se haya cuajado.
6- Mientras en una olla ponemos a dorar unos ajos, le añadimos los guisantes (previamente descongelados) y el vino blanco. Le añadimos agua y lo dejamos cocinar unos 15 minutos. A continuación se hace el puré y se pasa por el chino.

QUICHE DE VERDURAS Y BRIE

   

I like this kind of recipes because besides being very simple, it is the kind of dish you can take away if you, for example, have to eat at work. You can prepare it the day before and it is a good alternative to sandwiches. It can be made with almost anything you have in you kitchen and  replacing the cream with yogurt  you will get a lighter quiche. If you have leftover you can freeze it and eat it other day, just defrost it with the oven and it will be crisp again.
INGREDIENTS
*1 carrot, grated
*1 zucchini, grated
* 1 bunch of spinach
* 4 cloves garlic
* Fresh asparagus
* 1 tomato
* 150 ml cream
* 3 eggs
* Brie
* Salt and pepper
* Olive oil
* Fresh basil
1- Put chop garlic in a sauce pan with olive oil and once it starts to brown add the grated carrot and zucchini.
2- Let cook for 5 minutes over medium heat and add spinach and asparagus finely chopped.
3-  Allow to simmer for 10 minutes and add the chopped tomato, salt, pepper and herbs you like.
4-  Once ready let it cool a bit and add cream and beaten eggs.
5- Preheat the oven 180º
6- In a baking dish place the puff pastry, add the filling and place over it slices of brie cheese and fresh basil leaves
7- Put in the oven for 20 minutes or until filling gets ready.

Me gusta este tipo de recetas, porque además de ser sencillas, es el tipo de plato que puedes llevarte para comer fuera, lo dejas preparado el día anterior y puedes comer algo distinto a los bocadillos que ahora mismo me cuestan tanto comer. Puedes hacerlos con casi cualquier cosa y puedes sustituir la nata por yogur si quieres que sea más light. Cuando sobra lo congelo y lo tengo para otro día, luego lo descongelo en el horno para que vuelva a estar crujiente.
INGREDIENTES
* 1 zanahoria rallada
* 1 calabacín rallado
*1 manojo de espinacas
* 4 dientes de ajo
* Espárragos frescos
* 1 tomate
*150ml de nata
* 3 huevos
* queso brie
* sal y pimienta
* aceite de oliva
* Albahaca fresca
1- Poner a rehogar el ajo y una vez que empiece a dorarse añadirle el calabacín y la zanahoria rallada.
2- Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio y añadirle las espinacas y los espárragos bien picados.
3- Dejar a fuego lento durante 10 minutos y añadirle el tomate picado, sal, pimienta y la especie que nos guste, yo al mío le he añadido hierbas provenzales.
4- Una vez listo dejar enfriar un poco y añadirle la nata y los huevos batidos
5- Precalentar el horno a 180º
6- En una fuente colocar el hojaldre, añadirle el relleno y encima del relleno colocar queso brie y albahaca fresca. 
7- Meter en el horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que el relleno quede hecho

Todavía noviembre y ya pensando en el verano

TEMPURA DE VERDURAS-VEGETABLE TEMPURA

For this recipe you can use any kind of vegetable, I specially like broccoli and cauliflower because tempura enhances their flavour. In the mass of tempura I usually add a mix of spices (chilli, coriander and mustard seeds, pepper, ground ginger and turmeric) the result is very interesting.
Serve at the centre of the table with a bit of wassabi (when I don't have wassabi I use Dijon mustard, it's not the same but wassabi breaks down very quickly and it's not something you use every day) and soy sauce.
For the mass of tempura I usually buy prepared one because it takes more time and effort to make it yourself but in case you are interested, this is the recipe.

TEMPURA MASS
*2 cups flour
*2/4 cup corn or potato starch
*1/2 teaspoon baking powder
*1 egg
*2 and half cups cold water
1- Mix in a bowl the flour, cornstarch and baking powder.
2- Fill 1/3 1/3 of a  large bowl with ice and water and place in other bowl with the cool water and add the egg and beat it lightly with the water-
3- Add to the small bowl the flour, starch and yeas andsmoothly beat smoothly
4- Very important not beat too much the mixture and keep it cool.
FRYING
1- Cut the eggplant into slices and the broccoli into small pieces, peppers, zucchinis and carrots in julienne.
2- Pass the ingredients into the tempura mass with the spices and fry in a wok in very hot oil.

Para esta receta se puede utilizar cualquier tipo de verduras, a mi particularmente me gusta el brócoli y la colifror ya que la tempura realza su sabor. En la masa de la tempura yo suelo añadir una mezcla de especies (chile, semillas de cilantro y mostaza, pimienta, gengibre molido y cúrcuma) el resultado final es muy interesante. 

Servir al centro de la mesa con un poco de wassabi ( cuando no tengo yo suelo usar mostaza de de Dijon, no es lo mismo, pero es wasabi se estropea bastante rápido y no es algo que se utilice todos los días) y salsa de soja para que cada uno se sirva.

Para la masa de la tempura, yo no la suelo hacer porque requiere mucho más tiempo, normalmente yo la compro ya preparada pero si la quieres hacer esta es la receta:

MASA DE TEMPURA

* 2 vasos harina floja

*2/4 vaso de fécula de maiz o patata

*1/2 cucharadita de levadura

*1 huevo

*3 vasos de agua fría

1- Mezclar en un bol la harina, la fécula y la levadura.

2-Llenar 1/3 de un bol grande con agua y hielo y colocar sobre él otro bol con agua fría. Añadir el huevo y batirlo ligeramente con el agua.

3- Incorporar al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura. Ligar suavemente.

4- Importante no ligar demasiado la masa y mantenerlamanteneral fría hasta el momento de usarla.

FRITURA

1- Cortar la berenjena en rodaja, el brócoli en pequeños trozos, el calabacín, el pimiento y la zanahoria en juliana fina.

2- Calentar abundante aceite en el wok, pasar los ingredientes por la masa ( a la que previamente habremos añadido las especias) y freírlos de inmediato.

TEGLIA DI PATATE E FUNGHI

I found this recipe in one of the books in my kitchen, and I have to say that as simple as it seems, just potatos and mushrooms, the result is really amazing. You can eat it as a main course or you can use as a side dish with some meat. If you use this as a side dish I recomend you to cut it with a round molde the result will be visually great.

INGREDIENTES (for six people)

1k of potatoes

250g of  mushrooms

2 onions

100g of parmesano cheese

200ml of cream

olive oil

salt and pepper

1 - Sauté the mushrooms for 5 minutes over low heat

2 - Add the onions cut into thin strips and keep over low heat, stirring occasionally, until dark without  burning. Add salt and pepper

3 - Cut the potatoes into thin slices.

4 - Preheat oven to 180 º

5 - Spread oil in the baking tray, arranging in it alternate layers of potatoes and mushrooms and onions, sprinkling each layer with a little Parmesan cheese, salt and pepper

6 - Cover with cream and bake one hour.

Encontré esta receta en un libro de cocina italiana que tengo en la cocina, a pesar de lo simple que 

parece, sólo patatas y setas, el resultado es increíble. Se puede comer como un solo plato o como acompañamiento de carnes, si lo haces como acompañamiento te recomiendo que utilices un molde redondo o cuadrado para cortarlo, el resultado será muy llamativo.

INGREDIENTES ( para 6 personas)

* 1 kg de patatas

*250 grs de setas

*2 cebollas 

*100grs de queso parmesano

* 200 ml de nata

*Aceite de oliva

*sal y pimienta

1- Rehogar las setas durante 5 minutos a fuego lento

2- Añadir las cebollas cortadas a tiras finas y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que estén de color oscuro sin que lleguen a quemarse. Añadir sal y pimienta

3- Cortar las patatas en rodajas muy finas y untar con aceite una cazuela ( si lo usas como acompañamiento la bandeja del horno para que no quede alto el pastel y luego se pueda cortar mejor)

4- Precalienta el horno a 180º 

5- Untar con aceie una cazuela de barro, disponiendo en ella capas alternas de patata y setas con cebolla, espolvoreando cada capa con un poco de queso parmesano, pimienta y sal

6- Cubrir con nata y hornear una hora.

CHEESE PART ONE: BLUE STILTON - QUESO PRIMERA PARTE: AZUL STILTON

 

First here you have a video about this wonderful cheese as an introduction if you don't know it aquí


Last friday I was really tired even for going out to have dinner, so we decided  to buy some cheese and a botle of wine and spend the night home.One of the cheeses I bought was blue stilton, for me the best blue cheese you can have. I have left a link for more information about this fabulous cheese. First time I tried blue stilton was when I was living in the UK and since then it has been my favourite.

When the cheese I had left I make on saturday this risotto with spinach and blue stilton that was really delicious.

BLUE STILTON AND SPINACH RISOTTO

Ingredients for two persons

200 g of spinach

blue stilton cheese

rice

white wine

2 onions

vegetable stock

2 tablespoon of butter

olive oil

Poach the onions in the olive oil until brown.

Put the spinach in the pan and let then cook

put the rice into the pan and ad a glass of white wine and stirr

Add the stock, it must be boiling

keep stirring the rice

after 10 minutes put the butter and the cheese and keep stirring

pour more stock if needed

RISOTTO DE ESPINACAS

200 grs de espinacas

2 cebollas

1 vaso de vino blanco

arroz

caldo vegetal

queso azul stilton

2 cucharadas de mantequilla

aceite de oliva

Pon la cebolla a dorar en una sartén 

Añade las espinacas dejarlas cocinar hasta que estén hechas

Añadir el arroz

Añadir el vino blanco

Una vez que se absorba añadir el caldo vegetal que deberá estar hirviendo

Remover el arroz todo el tiempo

Cuando pasen diez minutos de coción añadir la mantequilla y el queso

VEGETARIAN BURGER - HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

 

I don't remember where I found this recipe, I think it was an article in a newspaper magazine on cheap recipes. I found the idea very interesting and since then there are always in my fridge a bunch of then. Of course, I didn't copy the recipe so I make then in the same way I do meat balls but with curry.
The main ingredient is a bag of frozen mix vegetables.

INGREDIENTS
- 1 bag of frozen vegatables
- 2 eggs
- curry
- crumble bread
- flour
- white wine
- 1 onion
- salt

- Defrost the vegetables ( you can use the microwave)
- Put then in a bowl with the eggs, wine, crumble bread, curry and the onion
- Use a food processor to combine all the ingredients
- with the mixture make the burgers and coat then in flour
- Put then in a pan with a bit of oil.

Creo que cogí la idea para esta receta del suplemento dominical de algún diario, me pareció muy interesante y desde entonces siempre tengo en mi congelador unas cuantas, son muy útiles cuando no tienes ganas de cocinar. No copié la receta así que más o menos uso la misma mezcla que para las albóndigas pero le añado curry.
El ingrediente principal es una bolsa de menestra congelada.


INGREDIENTES
- 1 bolsa de menestra congelada
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- curry
- Harina
- Pan rallado
-sal


- Dejar descongelar la menestra ( se puede usar el microondas)
- Poner la menestra en un bowl y añadirle los huevos, la cebolla, el vino, el curry, la sal y el pan rallado
- Pasar por la batidora
- Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina
- Poner en una sartén un poco de aceite 

CUCUMBER SOUP - SOPA DE PEPINO

 

Yesterday I didn`t know what to cook for dinner, in my fridge there were some cucumber and yogurt and I thought of making a salad but when I start peeling the cucumber I thought about this soup my husband loves that I haven`t make in a long time. It is very easy and didn`t need many things to be good.
I know it was raining and it seemed more autunm than summer but for me still feels like summer continues.

INGREDIENTS

1K CUCUMBER
1 GARLIC GLOVE
1 GREEK YOGURT
1 LEMON
SALT
OLIVE OIL

Peel the cucumbers and put everything in the food processor, be careful with the lemon because if you put to much the taste is going to be very strong.

SOPA DE PEPINO


1KG DE PEPINOS
1 DIENTE DE AJO
1 YOGURT GRIEGO
1 LIMON
SAL Y ACEITE DE OLIVA

Se pelan los pepinos y se baten todos los ingredientes, tener cuidado con el limón porque si nos pasamos sabrá muy ácido.

Some of the wonderful things we ate in Greece, every time we sat at the table we knew everything was going to be delicious.
The zucchini croquettes were really good, the recipe is really simple and can be perfect for a tapas dinner.

ZUCCHINI CROQUETES

INGREDIENTS  (for 6 persons)

1kg zucchini
serrano ham
200 g flour
200 g breadcrumbs
2 onions
1 garlic globe
2 eggs
3 table spoons feta cheese
1 table spoon mint
1 table spoon parsley
olive oil, pepper and salt

1. Grate zucchini with skin and shop serrano ham and onions  very finely
2. Put then in a bowl and mix with the eggs, mint and parsley, 3 tablespoons of breadcrumbs and feta cheese.
3. Make balls with the mixture and coat then in flour, eggs and bread crumbs
4. Fry the croquetes in very hot oil.


Alguna de las cosas que probamos en Grecia, cada vez que nos sentábamos a comer sabíamos que todo iba a estar buenísimo.
Las croquetas de calabacines estaban deliciosas, son fáciles e ideales para una cena de tapas


CROQUETAS DE CALABACIN
1kg de calabacines
2 lonchas de jamón serrano picadas
200 grs de harina
200grs de pan rallado
2 cebollas
1 diente de ajo
Queso feta
hierbabuena
perejil
aceite de oliva
pimienta y sal
1 diente de ajo

1. Rallar los calabacines y picar el jamón
2. Se le añade un poco de pan rallado, los huevos las cebollas, el ajo, la hierbabuena la pimienta y la sal y el queso feta y se mezcla todo.
3. Se forman las croquetas y se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen con el aceite muy caliente