GRILLED TUNA, NOODLE WITH MUSHROOMS AND CHINATOWN IN SAN FRANCISCO

                           A WALK THROUGH CHINATOWN IN SAN FRANCISCO ...                                                            It makes me have a craving for Asian Food, but here at home it is imposible to find even a   cheap chinese restaurant so I have to create something that feels like this.

GRILLED TUNA RECIPE


First you have to marinate the tuna fillets into a mixture of soy sauce and balsamic vinegar, I used for this ocassion a vinegar made of Pedro Ximenez which, by the way, I bought in Sanlúcar. After that put the tuna into a pan with a bit of olive oil and let the tuna browned on the outside a leave it a bit  raw on the inside.
The result is the following. The taste is a bit like asian food.

Primero hay que marinar el atún con una mezcla de salsa de soja y vinagre balsámico. Luego se pone a la plancha para que se dore por fuera y se quede crudo por dentro. Este es el resultado

NOODLES RECIPE
And a very easy noodles' recipe I made the other day, just need some mushrooms, garlic, white wine and soy sauce. In a wok put chopped garlic and mushrooms to cook with olive oil, when they start to brown pour white wine and when wine had disolved add soy sauce and water and cook the noodles for five minutes.
This is the result, as you can see it is a very easy to cook dish and very fast to prepare.

Una sencilla receta de noodles que hice el otro día, lo único que se necesita son setas, ajo vino blanco y salsa de soja. Pones en el wok ajo picado, setas y aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse se añade vino blanco y cuando este se haya disuelto se añade salsa de soja y agua y se cocinal los noodles durante cinco minutos. Este es el resultado como ves fácil y rápido.

HOJALDRES DE QUESO DE CABRA Y ANCHOAS - PUFF PASTRY WITH GOAT CHEESE AND ANCHOVIES

Esta receta me recuerda al verano, un atardecer en una terraza acompañado de una cerveza y una tapa no importa donde siempre que el mar sea el protagonista. Necesito el calor y el sol para sobrevivir y, aunque llevamos varios días de sol el calor no termina de llegar, que se lo digan a mi coche al que todas las mañanas le tengo que quitar la capa de hielo antes de salir.
Pero ya va quedando menos para la primavera.

This recipe reminds me of summer time, on a nice terrace watching the sunset with friends and a cool beer no matter where, as long as the sea were the protagonist. I need the heat and the sunshine to survive and, although we are having nice weather the last few days, I mean it`s sunny, it is really cool outside.
I hope spring will come soon.

INGREDIENTES

*Hojaldre

*queso de cabra

*Anchoas

*espinacas

*nueces

*Manzana Granny Smith

1- Cortar el hojaldre en cuadraditos y doblarle un poco los extremos para que no se salga

2- Poner en cada uno manzana troceada muy pequeña, nueces picadas un par de hojas de espinacas y encima una rodaja de queso de cabra y una anchoa

2- Meter en el horno durante media hora a 200º

INGREDIENTS

*Puff pastry

*goat cheese

*anchovies

*spinach

*nuts

*granny Smith apple

1- Cut the puff pastry into squares and fold a bit the edges

2-Put in the squares apple cut into small cubes and grind nuts a couple of spinach leaves and on top of it a slice of goat cheese and anchovies

3- Bake in the oven at 200º for half an hour

PAQUETITOS DE SALMÓN AHUMADO, GORGONZOLA Y NUECES- SMOKED SALMON AND GORGONZOLA APPETIZER

Las fiestas se van acercando, y ya se nota en el ambiente

Pensando en las fiestas que se aproximan el otro día se me ocurrió hacer estos paquetitos de salmón, que son muy sencillos y rápidos y pueden quedar muy bien como aperitivo. La masa es la de las empanadillas normales, (creo que eran de la cocinera) supongo que con pasta brisa hubiese quedado también muy bien, pero con la masa de las empanadillas no tienes que cortar ni darle ningún tipo de forma a la masa. Solo rellenar y cerrar en forma de paquetito

INGREDIENTES

*2 paquetes de empanadillas

*150g de salmón ahumado

* queso Filadelfia

*3 huevos

*100g de nueces

*50g de espinacas frescas

* queso Gorgonzola

*3 dientes de ajo

1- Poner en una sartén un poco de aceite de oliva con el ajo picado, rehogar cinco minutos y añadirle las espinacas y las nueces y dejarlo cocinar hasta que estén hechas.

2- Añadir el queso Gorgonzola y dejar que se deshaga se retira del fuego y se le añade 2 huevos batidos y el queso Filadelfia y se mezcla muy bien

 

3- Se rellena la masa de las empanadillas  y se les da forma de paquetitos, se pintan con huevo y se meten en el horno según las instrucciones que venga en el paquete de la masa de las empanadillas.

Thinking about the upcoming holidays, the other day I decided to make this appetizer with salmon that are very simple and fast. The mass was the same we use for tuna pasty, I guess that with pastry would be perfect too, but with this kind of mass is really simple because you don't need to cut and shape it. Just need to fill and shape then like a packet

INGREDIENTS

* 2 packets of mass for pasty

*150 g smoke salmon

* Cream cheese

* 3 eggs

* 100 g walnuts

* 50 g fresh spinach

* Gorgonzola cheese

* 3 cloves garlic

1- Put in a pan a litle olive oil and add chopped garlic, saute for five minutes and add spinach and walnut and cook until done.

2- Add Gorgonzola cheese and let it melt, then add cream cheese and egg and mix well

3- Fill the mass of the pasty and give then the form of packet, paint then with egg and put in the oven as directed in the package of the pasty mass.

BUÑUELOS DE BACALAO-COD FRITTERS

 

 Lisboa, además de ser una ciudad con muchísimo encanto en la que da gusto perderse (el Barrio Alto, Alfama, sus calles empinadas, el tranvía etc.) es un lugar maravilloso para comer.

El bacalao, ingrediente estrella en la cocina portuguesa y que tantas preparaciones admite, es el ingrediente básico de la receta de hoy.

COD FRITTERS

INGREDIENTS

*600g dry cod

*115g flour

*1 onion

*1 egg

*1lemon

*15cl milk

*4 tablespoon parsley

*Olive oil

* Salt and pepper

1- Drain the cod, remove skin and bones and cut into chunks, marinate for 3 hour in a mixture made with the milk and the lemon

2- Prepare the dough mixing the flour and the egg(don't beat the egg), 1 tablespoon of olive oil and salt and pepper. Stir very strongly until the mixture get compact. Add water gradually until  dough is compact and homogeneous.

3-Add onion and parsley finely chop and the cod, mix again and let stand 20 minutes

4- Heat plenty olive oil in a saucepan until it begins to smoke, add the mixture spoonful by spoonful until golden.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

*600g de bacalao seco

*115 g de harina

*1 cebolla

*1 huevo

*1 limón

*15cl de leche

*4 cucharadas soperas de perejil

*Aceite de oliva

*Pimienta negra y sal

1- Escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y cortarlo en trozos. Marinar durante 3 horas en una mezcla preparada con la leche y el zumo de limón. Desmenuzar y reservar

2- Preparar la masa, mezclando la harina con el huevo (entero y sin batir), 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover con energía hasta conseguir una mezcla compacta. Añadir agua poco a poco hasta que la masa sea densa y homogénea.

3- Incorpora la cebolla y el perejil, picado fino, mezclar y unir el bacalao, volver a mezclar y dejar reposar 20 minutos.

4- Calentar abundante aceite de oliva, hasta que empiece a humear. Añadir la mezcla, cucharada a cucharada, hasta que estén dorados.

SANLÚCAR DE BDA

Parroquia de la O.

Today I am writing about my hometown, one of the best places I know to have tapas. I am not going to talk about any specific place, I'll leave that for other post, but the other day while I was visiting my family my mother made this tapa I really enjoy. It is very easy and it doesn't required any cooking but the result is really amazing. It is made with a dry sardine, I don't know if you have a name for that in english but you have the picture here, the picture is not very good and the bread it is not adequate for this kind of dish but I was craving to have it again.

INGREDIENTS:

1 DRY SARDINE
2 SPRING ONIONS
OLIVE OIL

Prepare the sardine taking out the fish bone and the head and cut into pieces
Shop the spring onions
Mix the sardines, spring onions and olive oil in a bowl
Serve in rustic bread cut into slices