RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Ya ha llegado la primavera... seguimos esperando el buen tiempo.

INGREDIENTES

• 100 G de foie
• 200g de setas
• 1cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 50gramos de mantequilla
• queso parmesano rallado

1- Picar muy fina la cebolla, el ajo y las setas, sofreírlas en mantequilla a fuego fuerte hasta que estén dorados. Añadir el foie.

2- Saltear durante un par de minutos el arroz antes de empezar a añadir, poco a poco, el caldo hirviendo, remover ligeramente el arroz hasta que quede suelo. Sazonar y continuar el proceso, no dejando que el arroz quede seco en ningún momento.

3- Pasados 10 minutos, se añade el resto de la mantequilla y el queso, se remieve y se mantine la cocción a fuego lento, incorporanto el caldo que vaya necesitando el arroz.

4- A falta de un par de minutos, aderezar con el azafrán, previamente diluido en un poco de caldo hirviendo, y ajustar el punto de sal.