NOQUIS CON SALSA DE GORGONZOLA- GNOCCHI WITH GORGONZOLA SAUCE

I must addmit, I love italian food and I have been wanting to make homade gnocchi for some time now. At last this past few days I have had the time and I got down to work, they are easy to make, well they required more time than opening the bag and put then to cook, but I don't think I ever buy then again. One good thing they can be frozen and you can used then whenever you want

Lo reconozco, la cocina italiana me encanta y llevaba ya algún tiempo queriendo hacer los ñoquis caseros, y por fin en estos días que he tenido tiempo me he puesto manos a la obra, son fáciles de hacer 

y, bueno requiren más tiempo que el de abrir la bolsa  y ponerlos a cocer pero vamos que creo que no pienso volverlos a comprar. Una cosa buena se pueden congelar pero hay que tener cuidado para que no se peguen unos con otros, yo primero los metí en el congelador en bandejas y cuando ya estaban congelados los pasé a una bolsa.

INGREDIENTS

*1 k potatoes

* 250 g flour

*150g grated parmesan

*salt

1- Boil potatoes, peal and mashed and put trough the masher.
2- Put mashed potatoes into a deep bowl, add cheese, salt and knead until the dough is smooth.
3-  Form sticks with the dough and cut into pieces about 3 cm in length. Four and crush then with your thumb
4- Cook in boiling salted water for about 10 minutes

GORGONZOLA SAUCE

150ml cream

mushrooms

bacon 

1 egg

salt and pepper

garlic

gorgonzola cheese

1- Put in a pan with olive oil bacon, add garlic, mushrooms and salt and saute until brown.
2- Add gorgonzola cheese and cream
3- Let it cool a bit and add the egg and mix with the rest of the ingredients, add pepper.

INGREDIENTES

*1kg patatas

*250g de harina

*150 gr parmesano rallado

*sal

1-Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas y pasarlas por el pasapurés

2- disponerlas en una fuente honda, añadir el queso, la harina, un poco de sal y amasar hasta obtener una masa homogénea.

3- Formar bastoncillos con la masa y cortarlos en trozos de unos 3 cm de longitud. Enharinarlos y aplastarlos con el pulgar.

4- Cocer en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos

SALSA DE GORGONZOLA INGREDIENTES

*150 ml nata

*bacon

*setas

*queso gorgonzola

*ajo

*1 huevo

* sal y pimienta

1- Poner en una sartén el bacon picado, añadirle el ajo, sal y las setas y rehogar hasta que estén dorados.

2- Añadir el queso gorgonzola y la nata y dejar que se derrita el queso

3- Dejar reposar un poco fuera del fuego y añadir el huevo batido y la pimienta y servir

PIZZA DE SALMÓN, RÚCULA Y QUESO DE CABRA- SALMON, GOAT CHEESE AND ROCKET PIZZA

No recuerdo exactamente el lugar en Florencia donde comí la mejor pizza que he probado jamás, lo increíble es que es de lo más sencilla, la pizza margarita (tomate, albahaca y mozzarella) añadiéndole anchoas y alcaparras. Algo muy importante para mi en una pizza es no añadir nunca tomate frito y menos aún si es preparado. La pizza debe tener el tomate crudo, es como sabe mejor, yo paso por la batidora el tomate con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y albahaca y eso es lo que le añado a la pizza. El pizzero en Florencia cogía la mozzarella y la desmenuzaba con las manos y la iba esparciendo por la pizza, de esa manera quedaba totalmente cubierta. 

I do not remember exactly the place in Florence where I tried the best pizza I have ever eaten, the amazing is that is very simple, pizza margueritta (tomato, basil and mozzarella) adding anchovies and capers. A very important advice never use tomato sauce. Tomato must be raw, I put in a food processor tomato, olive oil, basil and a clove of garlic and the result in what I use.  The pizza chef crumble the mozzarella by hand and spread it in the pizza.

PIZZA DOUGH

INGREDIENTS

* 350 g flour

*30 yeast

*4 tablespoon olive oil

*salt and sugar

PIZZA

*mozzarella

*goat cheese

*tomato

*garlic

*fresh basil

*smoke salmon

*rocket

!- Dissolve the yeast in a glass of warm water, add a tablespoon of flour cover and let it stand for one hour in a warm place

2- Put the remaining flour in a flat and clean surface and form a volcano making a hole in the center. Pour into the hole the glass with the yeast, half teaspoon of salt, a pinch of sugar and olive oil, mix and add water litle by litle, knead until dough is elastic and not sticky. Shape into a roll and let it sit for 2 hours (until it doubles its size) in a warm place.

3-Knead lightly to cut the fermentation and extended the dough with a rolling pin. Form again a roll and let it sit for 15 minutes more, before start making the pizza.

4- Extend the raw tomatoes ( in a food processor put tomatoes garlic and fresh basil)  and then the rest of the ingredients, in this case smoke salmon, rocket, goat cheese and mozzarella. Drain very well with you hand the mozzarella ball before adding to the pizza and bake for 15 or 20 minutes (until dough is crisp) in preheated oven at 250º

LA MASA DE LA PIZZA

INGREDIENTES

*350g de harina

*30g de levadura

* cucharadas aceite de oliva

*sal

* azúcar

PIZZA

*mozzarella

*queso de cabra

*salmón ahumado

*rúcula

*tomate

*ajo

*albahaca fresca

1- Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir una  cucharada de harina, tapar y dejar reposar durante una hora en un lugar templado.

2- Poner el resto de la harina sobre una superficie lisa y limpia y formar un volcán haciendo un hueco en el centro. Volcar en él la masa de la levadura, media cucharadita de sal, una pizca de azúcar y el aceite de oliva, mezclar y añadir agua poco a poco, amasándolo hasta obtener una masa elástica que se desprenda de las manos y no se peque en la superficie de trabajo. Darle forma de bollo de pan y dejarla reposar durante dos horas ( hasta que duplique su tamaño) en un lugar templado.

3- Amasar ligeramente para cortr la fermentación y extender la mas con un rodillo. Volver a formar un panecillo y dejar fermentar durante 15 minutos antes de extenderlo.

4- Extender el tomate crudo (batido con ajo, albahaca fresca y aceite),  y a continuación el resto de los ingredientes, en este caso rúcula, queso de cabra, salmón y mozzarella. Un consejo, escurrir la bola de mozzarella antes de añadírsela a la pizza y hornear durante 15 o 20 minutos ( hasta que la masa esté crujiente) en horno precalentado a 250º